细菌呈指数级增加，研究：暖化增加食物中毒风险

厨房卫生越显重要



今年夏天食物中毒案例似乎特别多，且一次影响数百人，这次食品安全问题源头不是不法商人添加的化学毒物，而是气候暖化。德国科学家研究气候变化对区域健康影响的研究发现，气温升高导致细菌更容易滋生，警告食物中毒将成为公共卫生隐忧。

科学家早就发现，食源性疾病增加与平均气温升高有关，这几年食物中毒案件数量增加20%。让科学家担忧不是单一两天的高温，而是持续好几天的热浪越来越频繁，让细菌更容易繁殖，如北欧30年前没有沙门氏菌病例，但随着气温升高，现在也爆发疫情。

温度会以指数级增加细菌增殖，食品安全专家表示，即使工厂端没有检测到沙门氏菌，但不代表完全没有，仍然可能藏有数量太低无法检测到的活性细菌，如果食物暴露于20°C，4小时内会产生10个细菌、8小时内100个细菌、12小时内1,000个细菌。如果环境温度为30°C，4小时内细菌数达1,000个、8小时内100万个、12小时内1亿个。

食物生产是漫长复杂的过程，从田野和农场开始，到工厂和配送中心，最后到家庭、酒吧和餐厅，病原体是环境生物，可在任一环节污染食物。若要以目前价格取得食物，以现在技术无法做到零污染。

最近发表在《健康监测》期刊的德国研究重点关注沙门氏菌、弯曲杆菌和弧菌、寄生虫隐孢子虫和贾第鞭毛虫，以及海洋生物产生的其他毒素引起的常见食源性疾病。证据显示，由于气候变化，感染和中毒事件几年内会稳定增加。

德国科学家表示，沙门氏菌和弯曲杆菌等细菌爆发，通常夏季频繁出现，现在高温持续更久，会增加发病率。由于气候变化引发的极端洪水事件，隐孢子虫和贾第虫寄生虫可能会更频繁污染水系统或植被。气候变化对世界海洋的复杂影响也可能导致危险藻类大量繁殖，毒素进入食物链。

研究警告，食源性感染和中毒增加，将造成德国越来越高公共卫生风险。避免方法别无其他，就是厨房卫生。整个食品生产过程必须将细菌保持在安全水准以下，特别是食品生产商，若上游遭污染，会引发大规模疫情。

去年11月欧洲环境局报告指出，气候变化将增加欧洲食源性感染风险，包括以前未受特定细菌影响的地区。美国国家环境健康科学研究所也警告气候变化将对全球食品安全产生负面影响。

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