教大家做蛋糕

将蛋黄捏碎，加入砂糖拌匀融化
加入色拉油拌匀
加入牛奶拌匀
加入低粉拌匀
完全拌匀即可，准备与蛋白糊拌匀

蛋白打发的做法：
7寸戚风:鸡蛋4个、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄，打蛋器的头也擦干燥。将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖，继续打
打到肥皂泡样子再加20克白糖，继续打
打到有纹路出现的时候再第三次加糖，继续打，转高速打
这是起纹路状态，继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了，那就是湿性发泡，再继续打下去
打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起直角不弯曲，打好了

蛋白蛋黄混合与烘焙的做法：
取蛋白糊1/3拌入蛋黄糊，左右前后地拌，不要转圈拌
再取1/3蛋白糊拌入
将所有的拌好，将电饭煲按下煮饭键，5分钟，然后取出内胆锅，当心烫手
将面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，倒入之前在壁上涂点油，黄油为上

放入电饭煲，盖上盖子，按煮饭键，过几分钟之后会自动跳到保温状态的，然后在出气孔上盖上湿毛巾。这样过20分钟，拿掉毛巾，再按下煮饭，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再过20分钟就可以打开看看有没有熟了
用1根牙签插入，拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之，盖上再焖10分钟
烤好的蛋糕无需倒扣，上面是淡色的，冷却后自己会缩小。自动与胆壁脱离，这时候倒扣到盘子里，可以吃了，着壁部分都是金黄色的，比烤箱的要更香嫩





第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀：
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：
A、鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

我先坐  {:touzhele:}

= =总觉得蛋糕还是给女孩子做吧////

THETS 发表于 2012-1-23 18:52
= =总觉得蛋糕还是给女孩子做吧////

男的做了可以送给女的呀,更浪漫呢...