材料

羊奶奶酪55克，剥成碎块，摘去粗茎、切成葱花的细香葱（chive）或青葱1汤匙，干面包半片，弄成面包屑，磨碎的帕尔（Parmesan）奶酪2茶匙，干罗勒1/2茶匙，磨碎，大鸡蛋1个，大鸡蛋白1个，盐1/4茶匙，0.6厘米厚的茄子片12片，去皮，切成薄片的西红柿6片，用纸巾吸干水分，橄榄油2汤匙，细香葱几根，作装饰用（可选）

做法1.取一小碗，拌合羊奶奶酪和细香葱。再取一大烤盘，拌合面包屑、帕尔马奶酪粉和罗勒。在另一大烤盘中搅打鸡蛋、蛋白和盐。
2.将2茶匙拌合了细香葱的奶酪涂在茄片上，上面铺西红柿片和另一片茄子，做成三明治。如法炮制其余5份三明治。
3.三明治放入蛋汁浸一下，取出后两面沾上面包屑，放在蜡纸上。
4.取一大锅，下1 1/2汤匙橄榄油，中小火加热。放入三明治（每片三明治不要重叠），煎10至12分钟，至呈金黄色。煎到一半时翻面一次。如有必要，可分几次煎完。锅里的油烧干时，可以略加些油。盛起，放上几根细香葱作装饰（可选），趁热上桌。